美国农业部（USDA）近日发布的《2025中国树坚果年度报告》显示，过去十年间，随着国内产量的激增，我国核桃价格呈下降趋势。随着产量增长放缓，自2024年底以来，市场价格似乎已触底。2025/26产季的核桃采收于9月初开始。据当地贸易商称，云南带壳核桃的收购价为每公斤15元，较上年上涨超过30%。同样，2025/26产季新疆核桃的售价也高于一年前水平。核桃贸易商认为，价格上涨受益于国际市场的强劲需求。
与上年同期相比，2025年上半年，大多数坚果（尤其是巴旦木和开心果）的进口价格大幅上涨。这轮涨势由多种因素推动，包括全球生产成本上升、持续存在的物流挑战以及不断升级的贸易紧张局势。对美国产品加征的高关税导致价格上升，供应链为适应高关税而进行调整，影响了所有进口坚果。展望未来，预计全球坚果价格将在整个2025/26产季维持在高位。
由于经济不振，国内消费需求疲软，消费者更倾向于购买必需品，而非坚果这类高端产品。消费者在选择坚果零食时对价格越来越敏感。此外，进口减少将限制市场供应，在短期内抑制消费增长。
尽管需求暂时疲软，但行业人士认为，坚果消费预计很快将反弹。在过去十年中，受健康意识、城市化和可支配收入增加的支撑，整体坚果市场迅速扩张。行业报告指出，坚果和烘烤种子目前占中国零食市场的18%，其零售额预计将从2021年的1512亿元人民币增至2026年的2220亿元人民币，年复合增长率为8%。此外，估计目前中国的人均零食消费量为17公斤，远低于美国（73公斤）和日本（44公斤），这表明包括坚果在内的整体零食市场未来仍有增长空间。
中国的坚果消费正进入一个转型期，其特点是消费行为、产品创新和购买动力的转变。坚果传统上与节日和送礼相关，如今已成为日常食品，消费形式发生显著变化。消费者逐渐从壳果形式转向果仁和加工产品，这些产品更强调便利性和功能性。由于坚果被认为营养丰富，能提供蛋白质、纤维和健康脂肪，以健康为导向的需求仍然是其增长的主要驱动力，尤其是在年轻一代中。这种转变使坚果不仅作为一种零食，更成为从早餐麦片、轻食到烘焙食品和饮料等各种食品类别中的关键配料。
加工坚果产品类别内的创新持续加速。除了传统的烘烤产品，生产商正投资于多元化的产品线和形式。烘焙行业（估计年增长率为10%）是一个特别强劲的增长渠道，工业烘焙厂和餐饮服务运营商越来越多地使用坚果酱、浓缩物和配料。例如，咖啡连锁店也将坚果融入饮料和零食搭配中，增加了消费者对坚果创新产品的接触。坚果产品的开发旨在瞄准特定群体（如孕妇、婴儿）和特定场合（如办公室、节日礼物）。所有这些因素都支撑着坚果作为零食和多功能食品配料的持续需求。尽管短期消费可能波动，但该行业的基本面表明，坚果仍将是中国更广泛的食品饮料领域中一个关键的增长品类。
图片来源：Pixabay
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