10月结束，市场上野生菌上市量明显回落。以松茸为代表的绝大部分野生菌品种都以进入产季末期，预计到11月中旬将退出市场。该在云南木水花野生菌批发市场内每天的交易量也从峰值的每天400吨骤降到了每天不足50吨。而松露作为这个季节的主打明星，开始大量上市了。而往年10月底大多数野生菌都退市了，今年野生菌上市晚，下市时间也比往年推迟了。
松茸被誉为“菌中之王”。是野生菌的代表。今年5月最早的松茸就上市了，当时价格高达每公斤3000元，到了七八月，随着大量上市，松茸价格也大跌，根据质量规格不同批发价格降到每公斤300到600元左右，现在随着市场上货源日渐稀少价格又有一波上涨，品质较好的能卖到每公斤1000元。以前松茸主要出口到日本，近几年随着国内消费的升级，越来越多的消费接受松茸的口感，需求剧增，整体上处于供不应求的局面。出口数据也从侧面证明了这一情况，2017年前三季度，中国松茸出口量为31.4万公斤，货值672.3万美元，而在2016年同期出口数据为60.9万公斤和1373.4万美元，分别大幅下降了48.5%和51.1%。90%的中国松茸出口到日本。
松茸是日本人秋天最喜欢的食品，据《日经亚洲评论》报道，今年在日售卖的中国松茸价格处于大涨之势，据了解，今年由于中国松茸产区大多缺雨，产量减少，导致其批发价较2016年上涨30％，此上涨趋势也意味着日本餐饮服务业的采购成本增加。东京市场的松茸进货量同比减少10%，批发价同比上涨27%，达到每公斤6840日元(约合人民币417元)。日本国内的松茸流通量有一半产自中国。据中间商表示，在中国“富裕阶层食用松茸的趋势正在加强”，越来越难以向日本出口。供给方面，中国松茸的主要产地四川省和云南省降雨较少，而降水量充足的产地地表温度却比较低，松茸生长缓慢。
目前在云南木水花野生菌批发市场，销售的野生菌还有10种左右，比如较常见的是松露、青头菌、见手青、牛肝菌和干巴菌等，而高峰时期有40余种。相比之下，松露是眼下最受热捧的品种。松露又称块菌，一般成熟季节从每年的11月开始，持续到第二年1到2月份，目前出售的都是早熟的,售价在每公斤300元左右。市场上的松露大部分来自滇西和攀枝花一带。据野生菌交易商表示：“现在松露日交易量在4-5吨，今年松露量比往年多，价格也比往年便宜了一半，往年品质好的松露价格在每公斤1000-1200元，今年价格在每公斤400-500元。目前市场上销售的松露有部分成熟度不够，口感欠佳”
松露在欧洲历史悠久，而科学家直到90年代初期才真正确认黑松露在中国的存在，其学名叫“印度块菌”，与法国的黑孢松露并不属于同一个“种”，但基因图谱分析显示，两者的相似度达到96%以上。不过，中国松露价格远低于欧洲松露。欧洲松露在的市场价格处于每公斤500-1000美元之间，但在中国松露仅处于每公斤500-1000元人民币之间。其重要原因国内松露大多为早采，尚未成熟纹路几乎看不到，只有淡淡的香味。而成熟的块菌有大理石花纹，香味非常浓烈，成熟后的中国松露完全不亚于欧洲松露。
图片来源：Pixabay
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