巴旦木白皮书发布！养生零食占据半壁江山，巴旦木消费潜力巨大

近日，天猫新品创新中心、美国加州巴旦木协会与中国食品土畜进出口商会共同发布了《加州巴旦木创新趋势白皮书》，该报告显示，中国坚果炒货市场将继续保持8%的高速增长，于2026年达到2222亿元，树坚果的消费增长潜力尤其大。口味和跨品类的创新，以及植物基产品应用场景的拓宽，将继续推动巴旦木的消费增长。

就中国消费者的饮食偏好而言，随着健康的生活方式越来越受到重视，以干果、冲泡养生饮品、即食中药等产品为代表的养生零食增长迅速，2024年已占整体零食市场规模的一半，且增速为整体零食的2倍。在年轻群体中，体验创新食品和营养健康的饮食观念正在逐步渗透，各年龄段消费者中70%的人认为配料干净/低添加的食品为健康食品。在选择健康食物时，60%的消费者会优先选择坚果和种子，其次是蔬菜水果、乳制品、优质肉类等，而年轻消费者对坚果偏好显著。

中国坚果炒货市场规模在2020年为1415亿元，2023年已增长至1764亿元，并有望在未来3年保持8%的年化复合增长率，于2026年达到2222亿元。虽然我国的坚果消费依旧以花生、瓜子等籽坚果为主，但以巴旦木、腰果、开心果等为代表的树坚果受到越来越多消费者青睐，其消费占比已经从2013年的8%增长至2020年的15%，预计未来仍将持续提升。

报告显示，中国消费者每周坚果食用量仅为《中国居民膳食指南（2022）》推荐量的9.8%，因此中国消费者树坚果消费潜力巨大。在人均巴旦木消费方面，中国消费者仅为美国的1/16。

巴旦木在中国的主要消费群体为高线城市的高购买力女性，包括新锐白领和精致妈妈，她们集中生活在东部城市，生活节奏快，时尚度高，酷爱运动和户外探索。巴旦木消费者十四大核心城市依次为上海、北京、广州、深圳、杭州、苏州、重庆、武汉、南京、天津、宁波、福州、无锡、厦门。相较于带壳巴旦木，巴旦木仁和混合坚果的食用频次更高，巴旦木坚果礼盒则更偏重于向父母/亲戚/朋友/客户送礼。

就巴旦木相关的产品开发而言，混合坚果、带壳巴旦木、坚果果干礼盒三个方向的发展已经成熟，以巴旦木为配料的中西式糕点、饼干膨化、糖果、巧克力等跨品类创新增速靠前， 巴旦木中式冲饮虽然规模靠后，但目前增速排名第一，潜力可期。

报告显示，零食市场的创新风味层出不穷，将巴旦木与美酒、传统茶饮、枸杞等药食同源的药材，以及松茸等天然食材搭配，创造意想不到的新口味、新造型，有助于吸引年轻群体。而伴随素食的兴起，植物基产品正依靠多样化的食谱组合受到消费者青睐，巴旦木在植物基零食中的各类形态，如巴旦木膏、巴旦木粉、巴旦木油、巴旦木切片和巴旦木脱脂粉，增长迅速。

以果仁计，巴旦木是我国进口量最大的树坚果。国际坚果及干果协会（INC）发布的数据显示，2022年我国的进口量为8.49万吨，美国、澳大利亚是中国进口巴旦木的主要供应国。2017年时，美国几乎是中国唯一的供应国，但其市场份额连年下降，2023年的份额已不到63%，2023/24季的对华出口总量较2022/23季又下降了26.1%。在此期间，凭借优惠关税，澳大利亚巴旦木对中国的出口逐年增长。2023/24季加州巴旦木对印度的出口突破4亿磅，目前印度已经成为加州巴旦木最大的出口目的地。

｜2016/17季-2022/23季中国从主要贸易伙伴进口巴旦木仁的情况（单位：千吨）；蓝色为美国，黄色为澳大利亚

图片来源：Pixabay、《加州巴旦木创新趋势白皮书》