餐饮业复苏，国产辣椒价格持续走高！

春节后开始，国内餐饮行业表现复苏使得辣椒需求好转，且市场上货量少，国内三樱椒价格连续上涨，同时带动大辣椒北京红价格上涨。

国内主要辣椒市场价格普遍上涨，国内三樱椒主产地河南临颍市场好货收购价格在12.85元/斤，较年前(1月11日)价格上涨0.40元/斤，涨幅3.21%；主要集散市场河南商丘柘城辣椒大市场好货(过筛)收购价格在13.55元/斤，较年前(1月11日)价格上涨0.45元/斤，涨幅3.44%。

中国烹饪协会“兔年春节期间重点餐饮企业经营情况调研”数据显示，除夕至正月初六，受访餐饮企业客流量明显增加，营业收入同比去年春节上涨24.7%，较2019年春节上涨1.9%；客流量比去年春节增加26%。国内辣椒市场自1月31日(正月初十)开始零星恢复交易，受春节期间餐饮消费较好提振，节后不少批发市场商户有刚需补货需求。但多数种植户尚未恢复出货，市场上货量较少。市场短时出现供小于求态势，三樱椒价格顺势上涨。

元宵节后，下游批发市场、加工厂及终端餐饮持续补货、备货，市场反馈库外货中花皮货及好货余量不多，三樱椒价格持续上涨，甚至部分地区开始出冷库货。而与三樱椒存在一定替代作用的大辣椒北京红价格较低，部分加工厂更多选择使用北京红来打粉，大辣椒北京红走货速度提升明显。2月份北京红好货价格上涨至6.1元/斤，较年前(1月11日)价格上涨0.5元/斤，涨幅达8.93%。

从替代品市场来看，高辣品种印度椒S17对于三樱椒亦有一定替代作用。新季印度椒丰产，开始零星出口到我国。目前印度椒剪把S17港口价格已低于三樱椒0.4-1.0元/斤，去把S17价格在15.0元/斤左右。未来随着到港量逐渐增加，价格将继续下降，对三樱椒价格继续上涨形成较大阻力。随着后市辣椒消费逐渐转淡，且印度椒价格偏弱运行，预计未来国产辣椒价格上涨压力较大。

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