寒冷冬日正值辣椒消费旺季，国内多个品种价格持续走高。从批发市场到零售终端，小米椒、线椒、干辣椒等品类涨价明显，形成“淡季价不淡、旺季价更高”的格局。据央视新闻报道，北京新发地农产品批发市场小米椒价格10月起逐步攀升，从5-6元/斤涨至20元左右，近期价格趋稳但销量可观，仅火锅店日消耗量就达五六吨，较淡季增加一两吨。此外，螺丝椒、线椒等同步涨价，山东、辽宁产线椒售价4.8-5元/斤，较上月上涨1元，日销量从淡季4万斤提升至6万斤。
干辣椒市场同样热度不减。云南砚山县鲜辣椒采摘已结束，但干辣椒交易持续火爆，村民清晨便售卖烘干辣椒，多个品种上涨2-5元/斤。收购商罗士东透露，冬季优质干辣椒供不应求，当前小米椒烘干椒好货10-11元/斤，艳红烘干椒好货9-9.8元/斤，优质货源销路无忧，高峰期日均收购100吨左右，全力备货春节市场。
全国价格监测数据印证涨价趋势。中国农业科学院农业信息研究所副研究员张晶指出，全国批发均价中，尖椒价格9月起连续三个月环比上涨，累计涨幅超40%；11月红尖椒、红椒环比分别上涨14%和18.9%。零售端，长沙华联超市等终端市场小米椒零售价普遍超16元/斤，品相好的达17.8元/斤，较往年同期10元/斤涨幅显著。新华指数显示，12月中旬部分干辣椒品种价格小幅回调，但整体仍处近年同期高位，小米辣、杭椒、线椒价格较往年同期大幅上涨，创近几年同期最高价。
本轮涨价核心原因是主产区供应收缩与冬季需求激增的供需失衡。秋冬季辣椒主产区云南的供应直接影响全国市场，数据显示，云南砚山县今年辣椒种植面积49.89万亩，较去年减少5.28万亩，减幅明显。去年辣椒价格低迷导致农户种植意愿下降，加之今年云南雨水偏多、霜冻期提前，进一步加剧减产，丘北县辣椒种植基地大片小米椒因霜冻受损，农户仅能挑采剩余红辣椒。
其他主产区也面临供应偏紧压力。河南、山东等北方产区干辣椒出货放缓，农户惜售情绪浓厚，截至12月中旬，两地主产区干辣椒库存率约55%-60%，较去年同期下降10个百分点，优质品种库存尤为紧张。中央气象台预报，12月中下旬华北、黄淮地区经历多轮冷空气，最低气温降至零下5℃以下，雨雪天气或进一步影响辣椒晾晒和运输，抑制短期供应释放。
行业普遍认为，辣椒价格短期将维持高位，中长期有望逐步回落。北京新发地市场分析师表示，小米椒等品种前期涨幅较高，近期已进入回落过程。一亩田平台分析指出，干辣椒价格未来将“先扬后抑”，12月下旬至1月上旬受元旦、春节前餐饮企业备货拉动，或迎集中采购高峰，价格稳中偏强；节后需求回落，价格将承压。此外，广西、海南等产区小米椒将于2026年1月至2月集中上市，届时市场缺口将逐步填补，批发价格有望回落至8-10元/斤。
图片来源：Pixabay
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