大蒜价格仍在上涨，“蒜你狠”言之尚早

进入6月，大蒜价格并没有像先前预料的那样，在新蒜大量上市时出现回落，仍然保持上涨态势。在市场上，不论是保鲜大蒜还是新蒜的价格都有一定的涨幅，并且从上周开始，新蒜的成交量超过保鲜大蒜成为了市场的主力。

在金乡市场，新蒜上周平均价格为每公斤8.33元，上上周新蒜平均价格为每公斤7.05元，环比上涨率为18.16%。新蒜上周成交量为26301吨，上上周成交量为21639吨，环比上涨率为21.54%，，上周新蒜成交额为21908.733万元，上上周保新蒜成交额为15255.495万元，环比上涨率为43.61%。而保鲜大蒜上周平均价格为每公斤6.57元，上上周保鲜大蒜平均批发价格为每公斤6.38元，环比上涨率为2.98%。保鲜大蒜上周成交量为22094吨，上上周成交量为28392吨，环比下降率为18.06%，上周保鲜大蒜成交额为14515.758万元，上上周保鲜大蒜成交额为16722.89万元，环比下降率为15.62%。可以看出，新蒜无论是在价格还是成交量上都超过了保鲜大蒜成为了市场的主力。

进入6月中旬后，新蒜以基本上干透，符合加工出口干度标准了，新蒜也已步入正常的交易轨道，现在交易主要是走国内市场和入库采购，出口采购还不太多，随着气温的升高，保鲜大蒜由于库内外温差太大会出现反水现象，还有10天左右的时间，保鲜大蒜就会退出交易。由于新蒜价格高于保鲜大蒜，保鲜大蒜暂时还有一定优势，交易还会延续几天。

大蒜价格的持续上涨是否意味着“蒜你狠”今年将卷土重来？以保鲜大蒜的价格来看，去年同期保鲜大蒜价格为每公斤2.05元，同比上涨超过220%，这个涨幅的确很大，但还并不意味着“蒜你狠”已经到来。考虑到2018年是近5年同期大蒜价格最低的一年，在市场的供需平衡趋势的作用下，今年的价格增长更像是一种恢复性增长。2016年的大蒜价格是近五年来的最高值，最高达每公斤12.8元。这一年才是真正的“蒜你狠”。而目前的价格据历史最高价还相差甚远，而近期也很难看到大蒜疯狂上涨的动力。

今年大蒜价格的上涨，主要源于大蒜种植面积减少造成对产量下降的预期。全国大蒜主产区2019年大蒜种植面积遥感监测结果，全国大蒜种植面积为598.69万亩，其中山东省大蒜种植面积为234.62万亩, 河南省主产县为144.49万亩;江苏省主产县为114.41万亩。其中，2019年山东省金乡县大蒜种植面积为52.39万亩，相对于2018年的64.50万亩，减少12.11万亩，减幅为18.78%。从近5年大蒜种植面积来看，2019年收获面积预计处于第4位，仅高于2015年。按照现在公布的主产区598.69万亩平均每亩产一吨干蒜计算，再加上小面积产区生产的大蒜，全国大蒜产量将超过600万吨，再加上保鲜大蒜将会剩余90万吨左右，今年的大蒜总量将近700万吨，虽然比去年的800万吨低，但仍处于历史高位，因此今年大蒜不具备大幅上涨的基础。

图片来源：Pixabay
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