菠萝蜜风靡西方，成为肉类替代品大受欢迎

据英国电报报道，在过去被视为“贫民水果”的菠萝蜜最近摇身一变，被西方国家的餐厅认为是比大豆更合适的肉类替代品，并陈列在各大超市货架上。

菠萝蜜是一种布满尖刺，含有臭味粘液的水果，处理起来也比较困难。它生长在印度、东南亚、东印度群岛、菲律宾、泰国、马来西亚和印度尼西亚。这种巨大的绿色椭圆形果实长在高大的树上，外皮凹凸不平有弹性，内部则含有许多淡黄色的丰满鳞茎，可食用。种子煮熟后也食用，也可以磨成面粉。由于它生长面积广泛，菠萝蜜在其原生地区被认为是一种不受欢迎的水果，四分之三的果实最终腐烂而浪费。

但现在菠萝蜜的形象已被改变，它在西方国家迅速流行起来。英国以罐装或冷冻的形式从亚洲进口菠萝蜜，然后在英国当地制成即食菜肴。原产地印度西南部喀拉拉邦已经正式将其认定为“国果”，以进一步宣传。该地区最大的种植者和制造商之一表示，有了工业化的菠萝蜜农场，对菠萝蜜及其在该地区提供的收入和就业机会寄予厚望。

菠萝蜜具有与手撕猪肉和鸡肉相似的质地，受到西方素食者的欢迎，并且已经从Quorn、Linda McCartney和Cauldron等加工肉类替代品牌中抢占了市场份额。

伦敦素食餐厅Genesis的联合创始人Alex Santoro说：“许多素食餐厅都使用菠萝蜜作为猪肉的替代品，但我们认为它最适合作为北京烤鸭的替代品。”菠萝蜜的质地带有纤维且很柔软，用有机玉米淀粉包裹油炸后，外皮变得酥脆，包裹海鲜、黄瓜和葱后非常美味。而且菠萝蜜不会引起过敏，是对大豆过敏顾客的绝佳选择。

据了解，目前在英国素食者有350万人。大型超市也争先恐后地提供这种水果，以丰富肉类替代产品的选择。

今年秋天，Waitrose推出了4.79英镑2个的素食海鲜卷，使用了菠萝蜜替代鸭肉。Sainsbury's也上架了每包3英镑的甜味烟熏烧烤菠萝蜜，超市将其描述为：“一种美味的纯素食猪肉替代品，只需在烤箱中烹饪，然后用两把叉子轻松撕开即可。”

英国一些最受欢迎的连锁餐厅也在菜单中加入了菠萝蜜素食。8月，Pizza Express推出了一款素食披萨，配上以传统酱汁的腌制菠萝蜜，再搭配番茄、橄榄、刺山柑、大蒜和香草。前不久，Gourmet Burger Kitchen则推出了一款新的素食菠萝蜜汉堡，配料有南瓜泥、藜麦肉饼、甜菜根美乃滋和韩国菠萝蜜，再加上腌洋葱和芝麻菜，夹入面包中。

图片来源：Pixabay
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