3月份国内大蒜市场行情持续走弱，价格呈现同环比双下跌态势。不管是冷库蒜还是新鲜上市的云南鲜蒜，价格都出现了明显回落。截止3月29日，主产区核心的山东金乡一般混级蒜价格已降至2.25-2.30元/斤，大混级2.40-2.48元/斤，行情偏弱，成交量小。河南中牟东关大蒜市场一般混级蒜价格已降至2.20-2.25元/斤，大混级2.40-2.45元/斤。
供需关系失衡，是此次大蒜价格下跌的核心原因。供应量增加主要来自两个方面：一是冷库蒜出库量增多，随着云南鲜蒜上市，冷库蒜存储商担心后期价格继续下跌，售货意愿明显增强，纷纷加快出库节奏。二是云南鲜蒜集中上市，据相关消息，今年云南大蒜种植面积较上年增加20%左右，长势良好，单产和总产均有较大增幅，目前上市量稳步攀升，凭借新鲜度和价格优势，在西北、华北等区域对冷库蒜形成了明显替代，进一步增加了市场供应总量。
与供应量增加形成鲜明对比的是，国内外市场需求量均出现下滑。国内市场方面，春节过后，大蒜进入消费淡季，家庭和餐饮端的采购量环比下降约20%。出口市场则遭遇双重冲击，印尼和中东是我国大蒜主要出口市场，近期需求均出现疲软。印尼方面，2026年首批大蒜配额于1月13日发布。当地斋月为2月19日至3月21日，受斋月期间终端消费收缩影响，当地贸易商提前调整备货策略，在配额发布初期和我国春节前就完成了大部分采购。3月上旬仅进行小批量补货，与去年同期的集中采购相比，今年采购集中度下降40%。中东地区则受冲突影响，区域性航线通航不畅，通航效率下降、运费增加、运输周期延长，国内出口企业普遍暂停原料采购和新订单签订，3月10日前主产区中东方向订单成交量环比下降90%。
展望后市，4月大蒜价格仍面临较大的下行压力。虽然印尼斋月结束、中东航线逐步恢复后，出口需求可能出现阶段性反弹，但难以改变供过于求的整体格局。届时，云南鲜蒜将进入供应高峰，替代效应会进一步增强，而距离河南早熟鲜蒜产新仅剩一个月左右，没有跨年存储计划的冷库蒜存储商，大概率会加快减仓步伐，冷库蒜待售货源将持续充足，甚至可能进一步增加。
据卓创资讯预计，5月1日冷库蒜结转库存剩余比例约23%，较去年高出6个百分点。如果出口需求恢复不及预期，叠加4月中下旬河南早熟蒜上市，冷库蒜将面临“新旧蒜叠加”的压力，供过于求的矛盾难以扭转，价格大概率会继续下跌，其中金乡红皮中混级大蒜价格预计将降至2.00-2.30元/斤。
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