低GI曾经是用于血糖管理的专业名词，如今随着消费者越发关注健康饮食，低GI也成为了备受关注的热门新“健康标签”之一。尽管“低GI”标签在包装食品上正变得越来越常见，但国内市场上新鲜水果的相关检测数据却相对匮乏。但是近期的一些报告正在填补这一空白，例如本月初公布的一项检测结果表明，智利种植最广泛的车厘子品种之一桑提娜（Santina）就属于低GI食物。
接下来让我们一起了解一下GI到底是什么？为什么越来越多的消费者开始选择低GI食物？GI检测又是如何进行的？
GI即血糖生成指数，可以反映食物摄入后对人体血糖的影响。食用低GI食物后血糖上升较慢，且峰值较低，可以减少血糖波动，利于餐后的血糖控制[1]。出于监测和管理血糖水平的需要，糖尿病患者或糖尿病前期患者通常会选择低GI食物。
既然低GI值对血糖更友好，如何选择低GI值的食物呢？测定GI值时以葡萄糖（GI以100计）为基准，结果范围在0-100之间。如果GI≤55为低GI食物，55<GI≤70为中GI食物，如果GI＞70，就属于高GI食物[2]。
与传统的实验室营养检测相比，测量食物的血糖生成指数（GI）需要更多的时间和成本。这是因为血糖生成指数反映的是食物对人体生理的影响，这意味着必须在实际人体受试者身上进行测试。此外，不同个体的血糖反应也存在差异。因此，人体测试需要让多名受试者（在中国通常至少12人）食用待测食物，并将他们的血糖反应与参考食物进行比较。为了确保结果的稳定性和科学可靠性，这个过程必须重复多次[2]。
尽管测试成本高昂，但一些鲜果行业的公司和行业协会仍然决定进行这项测试，以提供更多证据证明其产品是低GI食物，从而让消费者放心。有一些消费者认为，水果尝起来甜就一定是高GI。事实上，有些新鲜水果尝起来甜，但其GI却远低于白米饭等不甜的主食。这是因为白米饭中的淀粉在消化过程中会迅速分解成葡萄糖，而白米饭几乎不含膳食纤维，无法减缓葡萄糖的吸收[3]。相比之下，水果含有膳食纤维和其他能够减缓糖分吸收的成分，其中的果糖还能延缓葡萄糖升糖效率，通过自身特性辅助调控血糖[4]。
通过国内检测机构对智利产桑提娜车厘子进行食物血糖生成指数测定，其GI值为39。根据GI值的等级划分标准，桑提娜车厘子的GI≤55，属于低GI食物。[5]也就是说，虽然桑提娜车厘子吃起来很甜，但却是名副其实的低GI食物。据报道，2025/26产季还将对拉宾斯（Lapins）和瑞吉娜（Regina）品种进行进一步研究。近年来，桑提娜、拉宾斯和瑞吉娜车厘子合计约占智利车厘子出口总量的83%。因此，如果检测结果确实表明智利拉宾斯和瑞吉娜车厘子也属于低GI食物，这将证明智利绝大多数车厘子的GI值都很低。
《中国超重/肥胖医学营养治疗指南（2021）》指出，低GI食物具有低能量、高膳食纤维的特性，可使胃肠道容受性舒张，增加饱腹感，有利于降低总能量摄入。[6]
冬季气温低，很容易让人摄入更多高糖高盐高油的食物，外卖、快餐更是如此。新鲜水果作为天然的营养来源，食用便捷味道好，很适合作为冬季的营养补给。
车厘子作为冬季常见的新鲜水果，同时也是健康的低GI食物。在消费者追求健康饮食的背景下，车厘子不仅外观和口感出众，而且富含钾，含有镁、磷和花青素，其低GI值更是成为了一个新的加分项。
[1]血糖生成指数及其应用[J].冉明宇，安艳君，边冬林，邢庆蓉.西南军医.2011年
[2]食物血糖生成指数测定方法.WS/T652—2019
[3]张卓琼，郭军.低血糖生成指数食品研究与开发应用现状[J].食品与发酵工业,2023,49(1):313-320.
[4]Zosia Kmietowicz. Type 2 diabetes: sweetened drinks pose greater risk than other sugary foods, BMJ 2018;363:k4943
[5]广州金至检测技术有限公司食物血糖生成指数测定研究报告，GZ25111001500001
[6]中国超重/肥胖医学营养治疗指南（2021）
图片来源：国际果蔬报道
2025国际果蔬报道保留所有权利
转载请与国际果蔬报道联系获得许可并注明源自国际果蔬报道
相关推荐
添加新评论