云南黑松露正当季 量少价格升

11月开始云南黑松露陆续上市。目前上市的是进入成熟期的黑松露，其无论个体大小、营养成分、香味都属优质，价格在每公斤240元到600元，相比于今年松茸上市初期的每公斤上千元低了很多。但由于今年黑松露产量有限，与去年相比价格普遍提高了30-50%。

在西南地区最大野生菌交易市场云南木水花野生菌交易中心，目前黑松露的交易量每天在2吨左右，货源主要来自贡山、保山、大理、怒江、曲靖周边以及四川攀西地区，品质已达到国外对黑松露认可的标准。据市场商家介绍：“这段时间黑松露行情不怎么好，松露减少了，价格要贵一些，平均每斤涨了100多元，以前才200多元，现在涨到300多。”此外受到国外圣诞节的影响 ，大量的松露出口到欧洲国家，内销数量减少，导致市场价格上浮。圣诞节以后，还有国内的元旦以后，黑松露价格可能会有稍许回落。

云南是中国黑松露的主产区，全国总产量的近70%。其年产量在250吨左右，其中近8成销往省外，主要集中在北上广深，知名餐饮企业是采购大户。近10年来，云南黑松露的价格上涨了近20倍，但与欧洲每公斤1000欧元的价格相比，仍然有较大差距。在欧洲，黑松露与鱼子酱、鹅肝酱并称世界三大珍馐。而在云南，当地人对黑松露的热情远不如松茸、鸡枞等野生菌。云南的普通老百姓喜欢炖煮黑松露，口味远没有其他菌子鲜美，而欧洲的消费者们则是简单调味后稍微加热即食用，口味吃起来鲜美无比。所以在国外市场黑松露更受追捧，需求量也更大。

每年的立冬到次年的三四月是黑松露的成熟期，尤其是立冬以后的黑松露已经完全进入成熟期，菌身会变为黑色，此时黑松露的营养成分和口感都是最佳。随着黑松露经济价值的凸显，每年七八月份，在云南及四川的黑松露产地，黑松露还未成熟，就有菌农提前采挖，部分商人也开始收购。不但黑松露品质及经济价值受影响，生长环境也被威胁，针对未成熟黑松露毁灭性釆挖的情况也越来越严重。未成熟的黑松露价格也远低于其成熟时期，每公斤价格在130元左右，少数售价甚至低于每公斤100元。

除了黑松露外，云南还发现了被誉为“菌中钻石”的白松露。白松露比黑松露更加珍稀和昂贵，过去只在意大利及克罗地亚的北部发现有生长，如今在云南也发现大量白块菌类群。当地白松露的价格在每公斤2000元左右。

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