据联合国报道，2021年是联合国订立的"国际果蔬年"，旨在突出水果和蔬菜在人类营养、食品安全、可持续生产以及减少浪费中的重要作用。联合国大会于2019年12月通过这一决议，并于2020年12月由联合国粮农组织启动了"2021国际果蔬年"。
联合国秘书长古特雷斯在启动"国际果蔬年"系列活动的致辞中表示，"新冠疫情正在持续影响全球人民的健康和生计，我们必须走到一起，确保让所有人都能吃上包括水果和蔬菜在内的营养食品，不让任何一个人掉队。”古特雷斯同时指出，“粮食系统与可持续发展密不可分，他呼吁各方努力让食品体系变得更加包容、更具抵御力，更加可持续，采取更具整体性的生产和消费方式，让人类和地球共同受益。”
在日常生活中，食用足量的水果和蔬菜能够带来许多好处。富含膳食纤维、维生素和矿物质的果蔬，对于儿童成长和人类身体健康至关重要。除此之外，果蔬还能够降低抑郁、焦虑、肥胖和非传染性疾病发生的风险。促进肠道健康的同时，有效避免人体摄入微量元素不足的问题。
世界卫生组织推荐成年人每天摄入至少400克果蔬。联合国粮农组织表示，虽然水果蔬菜对于健康大有益处，但是由于获取、售价，以及知识和意识不足等原因，全球许多人的果蔬摄取量仍然偏低。
粮农组织总干事屈冬玉提到，国际果蔬年将是"提升全球认知的独特机会"。他同时指出，数字技术在减少果蔬浪费、提升营养以及开拓市场方面拥有巨大的潜力，并呼吁各方用好"果蔬年"所提供的机遇，改善基础设施和耕种方式，以便为小规模农户提供更多支持。
这一国际年将与"国际营养问题行动十年"、"家庭农业十年"以及"饮食、身体活动与健康全球战略"等关键活动和倡议一道，鼓励食用水果和蔬菜，促进多样、平衡和健康的饮食和生活方式，减少果蔬在食品系统中的损失和浪费，并分享全球最佳做法。
图片来源：联合国粮农组织
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