根据乌克兰媒体报道，2020年前4个月，乌克兰出口中国冷冻蓝莓增长了5.5倍，出口收入达600万美元。消息指出，因出口急剧增长，乌克兰已成为中国冷冻蓝莓的主要供应国，超过了加拿大、瑞士、拉脱维亚、白俄罗斯、俄罗斯和波兰。这是乌克兰向中国出口的唯一果蔬类产品。今年是乌克兰向中国出口冷冻蓝莓已经连续第6个年头。2015年出口额达38.3万美元，此后每年出口额都在增加，到了2018年已达280万美元。2019年出口额呈跳跃式发展，增长到1000 万美元。专家预测，2020年冷冻蓝莓出口中国将会创下新的记录。
近年来国内蓝莓市场迅速扩大，预计到2025年蓝莓市场规模将达到400亿美元，产量超过40万吨，成为全球最大的蓝莓产销市场。但国内市场仍然以鲜食蓝莓消费为主，冷冻蓝莓所占比例很低。而在现在蓝莓生产和消费的最大地区北美，冷冻蓝莓的生产和消费都占有重要地位。以北美主流的高灌蓝莓为例，目前每年高灌蓝莓产量在34万吨左右，其中鲜食为20万吨，冷冻加工为14万吨，比例超过41%。以此来看冷冻蓝莓在国内还有较大的发展潜力。
相对新鲜蓝莓来说，冷冻蓝莓还具有以下优势。一、相对于新鲜蓝莓较短的供应期，冷冻蓝莓能够实现全年平稳供应，特别是对于食品加工和餐饮市场有明显的优势。二、采摘成本较低、鲜食蓝莓主要依靠人工采摘其人力成本较高，用于冷冻加工的蓝莓则依靠机械采收，当收获面积足够大时，其采摘成本远低于人工采摘。三、速冻蓝莓的营养价值比鲜蓝莓的营养价值高，市场上的鲜果因为要运输，储存等，所以在果没有成熟时就已经采摘了。而速冻蓝莓必须是完全成熟后采摘，经过挑选，清洗等立即速冻的。冷冻保存是保存营养的最佳方式。
冷冻蓝莓通常是在采摘下来后，立即在-18℃下进行冷冻。在这个温度下，它的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，理论上对于蓝莓中营养物质的保留不仅不会有害处，反而有好处。美国农业部曾对市场上常见的蔬果中维生素C、B族维生素、多酚类物质、类胡萝卜素等进行了调查，结果显示，冷冻蔬菜和新鲜蔬菜某些营养素虽然有不同，但整体并没有明显差异，甚至在某些情况下，冷冻蔬果中维生素C、B族维生素、类胡萝卜素等营养素的保存率还更高。南达科他大学(South Dakota State University)所进行的研究表明,冷冻蓝莓使人体更容易获取其强大的抗氧化剂。这是因为在蓝莓的表皮中发现了使蓝莓呈现蓝色的抗氧化剂花青素。冷冻浆果会产生微小的冰晶,从而破坏细胞的结构,进而使我们的身体能更容易获取蓝莓表皮中所含的花青素。由于商业包装的蓝莓在采摘完毕后很快就会被冷冻,所以它们的质量与新鲜的蓝莓相当。
图片来源：Pixabay
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