墨西哥六成绿辣椒来自中国 1500余传统辣椒品种有灭种危险

据墨西哥新闻日报网站（Mexico News Daily）8月6日报道，根据非盈利组织世界自然基金会（WWF）的数据，墨西哥消费的60%的绿辣椒是从中国进口的，其余均由国内生产。该组织希望呼吁民众更多地食用传统辣椒，以促进对这些辣椒品种的保护。

周一，世界自然基金会宣布启动"Dale Chamba"运动，该活动将推动保护1500多个品种的绿辣椒，这些辣椒品种是墨西哥美食的基础，但由于气候变化和对进口的依赖，这些辣椒品种一直在减少。

Silvia Cursain是一所烹饪学校的老师，她告诉记者，辣椒的质量不仅取决于品种，还取决于它们生长的地方。"如果他们得不到同样的营养，改变了种植环境，辣椒就会发生变化，"她说，"就像来自中国干的泽拉诺辣椒（serrano）一样，它们没有原来的那种味道和香气。"

世界自然基金会墨西哥分会主任约格·理克斯（Jorge Rickards）说，品种多样的辣椒是墨西哥文化的重要组成部分。"墨西哥现有的传统饮食中仍会用到超过1，500中辣椒进行烹饪。"他说，"快餐饮食"已经使得许多传统作物处于危险境地，例如祖传番茄（heirloom tomato）、南瓜籽、ayocote菜豆和vaquita 菜豆，以及chilhuacle辣椒、巴西拉辣椒（pasilla mixe）和poblano辣椒等。

主厨Ricardo Muñoz Zurita说，墨西哥传统作物减少还有一个重要原因，即这些食物大多只在特定区域食用，大部分人并不知道如何将其入菜。"在瓦哈卡州或尤卡坦州的当地市场，我们会看到一些奇怪的农产品，"他说。"我们会以为它们来自别的地方，不知道那是什么东西，也不知道该怎么用。我们应该重新评估和重新发现我们的传统烹饪。"

图片来源：Pixabay
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