据美国全国公共广播电台（NPR）报道，在《柳叶刀·星球健康》上新刊登的一项研究结果表明，如果想要全世界每一个人的果蔬摄入量达到推荐标准，那么目前的果蔬产量还远远不够。世界卫生组织（WHO）发布的每人每天摄入果蔬的最低标准为400g，然而全球只有大约55%的人口生活在能达到以上标准的国家。即使假定果蔬产量会随着经济的发展而增加，据研究人员预估，到了2050年仍会有约15亿人口面临果蔬供应不足的问题。
据近期研究表示，与吸烟相比，不健康的饮食致死率更高。此外，目前的饮食结构对环境造成的不利影响也在日益凸显。人们的饮食结构需要向营养化、可持续化的方向转变。《柳叶刀·星球健康》中文章的作者写道：“现在的饮食状况对于人类健康和地球环境来说都是有害的，培养更为均衡、以素食为主导的饮食习惯既有利于人体健康，又有益于保护环境。”如今全球卡路里的供应量远超消费需求量，而许多人的饮食却是以“廉价卡路里、过度加工的食物和过度消费”为特征的低质量饮食。这些因素是引发肥胖的诱因——因此我们生活在一个很多人既体重超重又营养不足的世界。当前所面临的挑战是将食物系统的焦点由数量转变为饮食质量与健康。
作者为应对挑战提供了几点行动上的建议：增加水果与蔬菜生产上的投资；向民众普及健康膳食的重要性；发展科技减少食物浪费。据研究人员预测，印度和摩洛哥等国家未来可能会在增加果蔬供给上取得长足进步，而墨西哥和其他一些中南美洲、撒哈拉以南非洲和亚太地区国家则有可能无法做到供应足够的果蔬。
目前，全球农业用地占植被覆盖土地的将近一半，而至少有30%的农田种植着畜牧业所需的动物饲料。资源密集型的肉类生产是导致森林砍伐的主要原因之一，如果这一现状持续下去，到了2050年农业需要额外5.93亿公顷的土地来供养预计达到98亿的人口，这一面积大约是印度国土面积两倍的大小。如果人口的饮食结构可以转变为以素食为中心，减少对畜牧业的依赖，对于森林保护和控制温室气体排放而言也是有利的。
随着全球人口的持续增长，讨论如何改变食物系统来促进健康并保护环境的话题还会一直持续下去。
图片来源：Pixabay
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