国际果蔬专访吕宋芒果进口商，探索美味背后的秘密

近年来，芒果越来越受国内消费者欢迎，各个品种，应有尽有。这其中，菲律宾芒果因其醇厚的果香和细腻的肉质，广受消费者青睐，老一辈中国人沿用菲律宾旧时名称，亲切地称其为“吕宋芒”。日前，国际果蔬报道有幸采访了国内知名吕宋芒果进口公司青岛瑞拓项目负责人Tony Zhu先生，一探菲律宾芒果美味背后的秘密。

吕宋芒集中产自菲律宾南部的棉兰岛，主要品种是Carabao，又被称为“菲律宾超级芒果”，该品种平均单果过重250g，最大可达350g以上。果实成熟时果皮光滑呈鲜黄色或深黄色，果肉呈黄色，肉质细腻，纤维少，口感酸甜且余香悠长，是鲜食、甜品和烘焙类产品的首选。 吕宋芒除了本身这些优点之外，它的食品安全标准也处于世界级水平，这也是它受欢迎的另一个重要原因。据悉，菲律宾对农残和病虫害的制定标准处于世界级水平，且拥有整个亚洲甚至全球最多的蒸汽热处理(VHT)工厂和设施（8-10家）。在允许对华出口的芒果10多个国家中，仅有澳洲和菲律宾拥有这种技术处理能力，而整个澳洲只有2家VHT工厂。 

“为了能让国内消费者尝到口感完美的吕宋芒，自2011年起，青岛瑞拓就不断地投入大量的人力和物力进口和研究菲律宾芒果整个操作流程，从源头开始控制食品安全，力求持续稳定的供应，为国内消费者提供长期安全、健康、美味高端水果。目前已经做到持续两年以上全年每周不间断稳定的进口和供应，而且仅能供应华东地区的各个高端渠道，其它地区受限于整个冷链系统操作的不完善以及销售渠道和消费者认知等问题目前还在计划中，包括杭州，北京，深圳，武汉，郑州等相对发达城市”Tony Zhu先生说，

据了解，青岛瑞拓进口的吕宋芒均采摘自12年以上树龄的芒果树，每颗芒果拥有至少120天的生长周期，采摘果农也授予专业知识，给予技术支持，以保证采摘的芒果品质。采摘后，这些芒果会在农场根据大小和质量进行第一次筛选，以备运至工厂做热水处理，控制病虫害，吹干后进入下一重要阶段蒸汽处理，不使用化学药剂的情况下，杀灭病菌。并再次喷淋清洗，进入到最后包装环节。包装后的芒果每个外箱都贴有对应编码，经检验人员检测后，才能空运或海运至世界各地。青岛瑞拓采用温控运输，全程呵护吕宋芒果品质。经验表明，芒果在低于10度的环境中，自身果香变淡，18度以上，温度越高，果香越浓。消费者购买芒果后三天内食用最佳，虽然放置在冰箱冷藏室存储可保存时间长久，但芒果的醇厚香味可能会丧失。

在购买时，消费者可以通过观察芒果外观颜色，触摸芒果，闻芒果果香三种方式辨别芒果是否成熟。成熟的芒果通体是黄色，黄里透红最佳，果蒂部分颜色转深，摸上去略有手感，若偏软，糖度则会更高，闻起来也有特殊的芒果果香，果蒂部分果香最浓郁。不过，购买芒果时，有时会发现吕宋芒表皮发皱，这其实是由于产地和目的地温度和湿度相差过大导致，与新鲜与否无关，可以放心购买。购买后放置超过3天，表皮出现黑点，也无需担心，这是正常现象，不影响内在果肉品质。另外，不少消费者还发现吕宋芒果切开后，果肉里面会有白色小孔，这个是VHT杀虫杀菌时产生的气泡，并不是质量问题。在日本市场，白色小孔甚至作为是否经过蒸汽杀虫处理的依据。

目前我国对菲律宾吕宋芒果的进口要求基本是参照日本的进口标准，与从其它国家进口的芒果以及国产芒果相比，在食品安全标准等级上，吕宋芒果首屈一指。不过，由于芒果后熟性和皮薄肉嫩的特点，对全程温控要求特别高，每个物流操作环节都需要严谨把控，特别在销售渠道及终端环节，目前尚需有专注的人力物力成本地投入才能完善操作，维持吕宋芒最佳的口感。

从长远来看，吕宋芒果因其独特的口感，细腻的肉质，显现出巨大的市场潜力。除了鲜食之外，烘培类如甜品，糕点中使用芒果的需求也在不断增长，包括一直在国内非常畅销甚至曾经出现过仿冒产品的菲律宾7D芒果干也是用同样的芒果制成，只是销售渠道和消费者并未关注和了解而已。“严格意义上说价格高的产品不一定都是高端产品，价格由很多因素决定，高端产品价格高只是结果的体现，整个操作流程的高标准和高要求以及整体运行的高效率才是高端产品的基本要求。随着食品安全意识以及消费理念的提升，很多商家不再一味追求短期的成本控制使用各方面不够稳定且廉价的产品，而是以更开放和专注的心态学习和使用高端产品比如菲律宾芒果。只有国内更多果蔬及餐饮专业人士认识和了解菲律宾芒果，共同努力扩大进口量，才能让更多消费者有机会品尝到这来之不易的大自然馈赠。”Tony感慨的说。  

近几年随着菲律宾国内经济的快速发展尤其旅游业爆发式地增长，菲律宾国内芒果已经出现供不应求的情况，价格增长很快。由于诸多因素菲律宾芒果离开中国大陆市场已经很长时间，长久以来菲律宾芒果长期稳定的主要出口目的是香港，日本，韩国和中东等地。中国大陆市场潜力虽大，但对出口国产品来说还不是一个稳定和理想的市场，究其原因，主要是大陆市场不够成熟，过分追求量大价低，从而有可能导致大陆市场成为倾销不良产品的场所，良好有序的市场离不开行业内人士的共同努力。

图片来源：青岛瑞拓

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