本月16日，由柏林果蔬展所组织，瑞士知名智囊团Gottfried Duttweiler研究所出品的“2025年生鲜贸易趋势”研究报告第四部分发布。这一部分主要围绕消费者行为为话题。报告指出，逐渐增强的健康意识、对产品消费透明化的需求、以及快速变化的消费行为等是未来消费者购买行为的发展趋势。报告由Gottfried Duttweiler研究所对各国业界专家访谈后作出，从而帮助行业宏观看待未来的趋势和变化，以提供专业观点与见解。
透明化消费
一直以来，生鲜产业链的不透明，以及屡屡曝光食品安全危机事件，使得消费者对生鲜产品的购买缺乏安全感。因此，消费者更愿意购买公平交易、产源明晰的有机食品，有机食品的的消费也逐渐上升。但仅从产品标签或外表是很难分辨出有机食品和一般食品的区别，所以在这方面，需要专业鉴定机构来为消费者的知情权作保障。
相关案例有可查明产源的“Plan A”项目（corporate.marksandspencer.com/plan-a）；连结消费者和产源的“农场假期”项目（www.farmcation.us）；可扫描得到食物所含卡路里能量的智能SCiO项目（www.consumerphysics.com/myscio/scio）。
便捷+健康消费
对健康生活方式的追求同时也意味着既花精力、又费时间。因此新型的商业模式在尽力以便捷化的方式简化我们所需要的手续，并尽力满足我们个性化的需求。从而，对于精准化、个性化的需求市场也在不断上升。小众市场也有利于对新产品在市场投入实验。
健康生活方式引导公众对于果蔬的消费提高，一方面为各种营销技术手段的更新提出了要求，使商家为消费者提供良好的购物体验；另一方面也为果蔬的健康标准带来了更高的要求。
相关案例有可查明食品含量的“Sage Project”项目（sageproject.com）；以及号召健康大于减肥的社交媒体话题（twitter.com/hashtag/weighthis）等。
灵活的网购形式
由于网络和移动设备的普及，以及电商的发达，生鲜的网上购买越来越流行。购买时消费者不仅可以对比商品价格，而且购买的数据痕迹可用于之后的数据分析，从而预测将来的消费者购买行为。
而网购也带来了“网红”效应。“网红”就像病毒式营销一样，在短时间内对大范围的消费者产生影响。这一方面为企业的低成本营销提供了优势，但另一方面，也对“网红”和企业责任提出了要求，而且病毒式营销的后期效果是不容易控制的。
相关案例有促进健康饮食的项目（www.thugkitchen.com）；以及“明星营销”的项目（goo.gl/6EV7QS / goo.gl/eZA09R)
图片来源：China Fruit Logistica
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