关于墨西哥牛油果您可能不知道的那些事儿

近日，墨西哥食品连锁创始人兼总经理Juan Pablo Fuentes先生、创始人兼联络专员Roxana Quirarte女士向我们分享了有关墨西哥牛油果的知识。国际果蔬报道特此整理，以飨读者。

首先，Fuentes先生向大家介绍了墨西哥牛油果的一些基本情况。墨西哥是全球牛油果产量最大也是种植牛油果历史最悠久的国家，米却肯州（Michoacán）是主产区。那里的牛油果一年花开四次，因此可以全年供应。产季一般从每年的6-7月份开始，到来年的3、4月份结束。墨西哥牛油果出口全球市场，包括美国、日本、西班牙、南都拉斯、俄罗斯、韩国、中国香港、哥斯达黎加等地。

干物质含量是牛油果的一项重要指标。产季初的时候牛油果的干物质很低，大概在22%左右，最后的阶段到增加32%~35%。22%-35%是适合出口的最佳干物质含量。

冷链对于牛油果的运输和保存来说至关重要。特别是当牛油果的集装箱打开时，冷链很容易被打断。牛油果最佳的保存温度是4℃-6℃。需要注意的是牛油果不能和热带水果菠萝、香蕉等放在同一个集装箱。牛油果富含植物油脂，对温度敏感，温度高会加快牛油果成熟。Hass牛油果是一种耐储运的品种。

Fuentes认为，中国牛油果市场最大的问题是缺少有效的冷链设施，当牛油果到货时，会被直接放到批发市场露天销售，导致牛油果的货架期变短。值得欣慰的是，现在情况正在发生变化，人们正在建造专用于牛油果的新冷库，这对于中国牛油果市场来说是一大利好。

现在，消费者购买到的牛油果会出现内部有黑丝的现象。他表示，这是一种冷害（Cold Injury）现象。温度过低是造成冷害的主要原因，并强调4℃-6℃是最佳储存温度。并且要注意防止温度的波动。

此外，和其它进口水果遇到的问题类似，中国市场对牛油果规格的需求缺乏弹性。中国市场最喜欢30和35规格，6kg装的牛油果。而事实上墨西哥的果园中要数24规格的牛油果最多，占比55%-60%。接下去才是30和35，其余的规格产量都很少。因此，未来规格24的牛油果是未来推广的重点。不过，他很自信地表示，当消费者懂得了如何去挑选和食用牛油果之后，自然而然就知道大的牛油果才是最好的牛油果。

Quirarte女士向我们分享了挑选和食用牛油果的方法。牛油果有四个代表性的阶段：Firm(坚硬，未成熟)、Breaking（接近成熟）、Ripe（成熟，可以食用）、Overripe（过熟）。这需要结合牛油果外观颜色及手摸的触感来综合判断。例如，图中Firm阶段牛油果的颜色还是绿色的，用手摸起来比较坚硬，那么就是还没有成熟。Breaking时有一点软，开始走向成熟。Ripe摸起来有点软，看起来变黑了，就是成熟了。像Overripe的牛油果，外观已经变形，太软的话就是成熟过头了。如果你想快点吃到牛油果，可以把牛油果和香蕉等水果放在一起，加快成熟。

在墨西哥，牛油果不仅仅是水果，更像是一种蔬菜。人们常把牛油果和米饭、豆类、沙拉搭配食用。大多数时间，人们认为牛油果切开后应该尽快吃，而事实上牛油果切开手不一定要马上吃完。在墨西哥的做法是，将牛油果切成两半，去皮，加些柠檬汁，搅拌好放在一个盒子里，或者用保鲜膜、锡纸包好，就可以放在冰箱里保鲜了。

如今，牛油果风靡全球。除了食用之外，牛油果还可以作为化妆品来使用，墨西哥当地就十分流行用牛油果来做面膜。牛油果作为食用方便的天然婴儿食品也备受推崇。

Coliman牛油果是墨西哥著名的牛油果品牌。不久前，这家公司刚刚度过了50年的生日。现在，墨西哥食品连锁公司将它带到了中国市场，带给消费者正宗的墨西哥风味。

更多有关墨西哥牛油果的信息，请关注“舌尖上的墨西哥”（微信号：COLIMAN-MFC）和国际果蔬报道进行了解。

图片来源：墨西哥食品连锁