2025年是国内大蒜的"丰产年"。据农业农村部数据显示，全国大蒜种植面积达1188万亩，较2024年增加5%，主产区山东、河南、江苏的种植规模均刷新历史纪录。其中，邳州产区干蒜亩均产量突破2700斤，较2024年增产14.4%；全国总产量达1449万吨，同比增加69万吨，增幅5%，创近五年产量新高。这一数据背后，是2023-2024年连续三年高价刺激下农户扩种潮，山东金乡蒜农亩均收益超过5000元，直接推动2024年秋播面积大幅增加。在产量增长的支撑因素中，种植技术进步功不可没：河南杞县推广"水肥一体化"技术，使单产提升12%；江苏邳州引进早熟品种，将采收期缩短10天，显著增强了错峰上市能力。​

2025年蒜价以"过山车"式剧烈波动开局。1月腊八节备货期，山东金乡冷库蒜均价冲至8.9元/公斤，春节后迅速回落至8.75元/公斤。2月，云南鲜蒜提前半个月上市，地头价从6元/斤暴跌至3元/斤，带动全国新蒜价格腰斩。5月，河南中牟产区新蒜集中上市，主流成交价仅为1.3-1.5元/斤，在农户抛售潮的影响下，库内老蒜价格跌破2.5元/斤，部分蒜农亩均亏损超过千元。​