樱桃保鲜“有道”(上)

眼下正值国产樱桃和进口车厘子的交锋季节，进口车厘子远渡重洋，到达中国后却仍能维持较好的品质和口感。撇开种植和品种等因素，不得不提的是进口车厘子的规范化采摘及采后处理方式。不久前，美国俄勒冈州樱桃品质管控专家Marlene Long向澳大利亚种植者分享了呵护樱桃的经验，她认为，樱桃的采摘和采后处理对维持樱桃的外观和品质至为关键。而采后处理包含四大关键因素：由于操作不恰当引起的机械损伤、湿度不平衡造成的水分流失、呼吸作用引起的内部变化和病菌感染造成的腐败。

采后管理需要一定的技巧。首要的一点是决定合适的采摘时间。在俄勒冈州，这要通过评估水果的颜色、果肉颜色和口感来确定。同时，还需要考虑天气因素，避免在雨天或者温度高于29℃的天气进行采摘。在采摘的过程中，采摘人员需经过培训，要避免采摘后将水果从高处落到采摘容器中，形成之后的凹痕。采摘后果实应处在凉爽的环境中，避免太阳直射，并且用合适的材料覆盖。覆盖反光布的带果柄樱桃的水分含量要比不覆盖反光布的高出10%。

采摘及处理时的适宜条件为10-20℃，相对湿度在90-95%。消费者能够接受的最大失重率只有5%，即10克水果仅损失0.5克。因此，防止水分流失非常关键。此外，保证樱桃果柄的质量也很重要，绿色的果柄是消费者决定是否购买的质量因素。在加拿大的研究发现，在樱桃果实收获后采用反光布覆盖，可以减少果柄褐变并改善樱桃在后续的储存过程中的质量。事实上，储存开始两天产生的褐变意味着损害很可能是在采摘后早已发生。