食品饮料行业2021年十大流行趋势

10月20日,美国最大的天然食品和有机食品零售商全食食品超市(Whole Foods Market)发布了食品饮料行业2021年十大发展趋势。全食预测,在即将到来的2021年,具有健康属性的功能性食品、百变咖啡元素产品、营养家庭早餐和果蔬干等都将更加流行。

“2020年人们的消费习惯发生了一些根本性变化,人们重拾了对烹饪的热情,更加关注有益健康的食品,有更多人选择在家吃早餐。食品行业的趋势代表了时代的变化,我们今年发布的2021年饮食趋势也不例外。”——来自全食超市首席营销官Sonya女士

1.健康营养不可或缺

营养保健食品和生鲜食品之间的界限越来越模糊,且这个趋势在2021年将加速呈现,超级食物、益生菌、营养高汤、泡菜等相关具有健康属性的产品将持续扩展。同时,很多品牌开始在产品中融入维生素C、蘑菇适应原等功能成分,用于减轻压力、放松精神、增强免疫。显然,人们也迫切地需要这些功能性食品。

2.每天一份精致早餐

越来越多的人选择在家办公,早餐正逐渐获得前所未有的关注。许多人每天都会认真做早餐,对于这些更注重早餐结构的人群,各大品牌也推出了一系列为他们量身订制的创新产品,如快速薄煎饼,低温慢煮的鸡蛋,甚至还出现绿豆作为原料的“植物蛋”

3.厨房创意层出不穷

人们在家时间越来越长,家庭大厨们开始追求一些热门的、网红新式食品。像意大利面、酱料、香料这些经典基础的食品或调味料再次受到重视,并优先成为“大厨”的改进对象。这些花式创新使得像棕榈芯意面苹果木熏制盐,或是植物基“肉汤”这样的新式食品应运而生。

4.百变咖啡产品

人类和咖啡之间的联系远远不止于一只咖啡杯,咖啡的流行推动了各类相关食品的创新。消费者不仅能喝到咖啡,还能“吃”到咖啡。咖啡的形式和种类变得更多元化,从单一咖啡到咖啡+茶饮、咖啡+酒精饮料,到咖啡口味零食,如能量棒、麦片、奶昔甚至早餐酸奶……

5.丰富创新的婴儿食品

婴儿食品已不再品种单一、口味基础。得益于饮食的灵活创新,可供父母们选择的婴儿食品得到了前所未有的拓展:大黄、迷迭香、紫色胡萝卜和富含omega-3的亚麻籽等,都可以轻松装进便携式挤压小包装,“小小“婴儿也有了”大大“的选择。

6.厨余材料得以利用

“表皮和根茎在到达堆肥箱前还有长的路可以走”。如今许多品牌和食品制造商们正设法使原本被忽视或未充分利用的食物材料合成升级,制造出新的食品。如此一来,原本会被丢弃的食材被“升级”再造,充分地利用了生产、运输和准备过程中的能源资源。

7.花式油类产品满足烹饪所需

橄榄油不再一枝独秀,现在的油品类已经是百花齐放。无论是用于煎锅或沙拉制作,不同种类的油都具有不同的特色。

例如核桃籽油和南瓜籽油有着独特的坚果风味;葵花籽油用途广泛,不仅耐高温,还可用于沙拉酱。

8.C位出道的硬康普茶

全食超市认为,硬康普茶已经成为饮品中的新星,且在2021年会有更大的突破,因为硬康普茶同时满足了消费者关注的诸多卖点:有气泡感、可搭配活性益生菌、无麸质。

9.全能选手鹰嘴豆

是时候考虑鹰嘴豆泥、鹰嘴豆沙拉、或鹰嘴豆面食以外的东西了!鹰嘴豆可以加进任何东西!

鹰嘴豆富含膳食纤维和植物蛋白,享有“豆中之王”的美誉。市面已涌现各种鹰嘴豆创新食品,例如鹰嘴豆豆腐、鹰嘴豆粉甚至鹰嘴豆谷物。可以预见,鹰嘴豆狂热即将到来。

10.果蔬也能做成干

不光肉类可以做成”干“,蘑菇、菠萝蜜、香蕉等各种果蔬产品如今都被加工成”干“,既能满足人们的味蕾,还提供了一种新的、耐储存的别样的果蔬消费方式。生产商会将新鲜度最高的果蔬加工晾干,以保存营养和美味;若食物本身的风味不够,还会加入辣椒、盐、生姜和可可豆等辅料。

图片来源:网络
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