重视食品微生物检测，全球各地方法有不同

就在上周，美国先后有三家公司宣布召回其公司生产的相关坚果产品，原因是有可能受到有害微生物李斯特菌的污染。食品中的有害微生物是食品安全事件的罪魁祸首之一。在贸易全球化的今天，食品安全已不再是单个国家和地区的问题。最近，一家名为策略咨询（Strategic Consulting, Inc., SCI）的公司针对全球各地食品工厂的微生物检验方法进行了访谈调研，该调研涉及了19个国家并包括450个访谈。

调研发现，全球各地对食品微生物的检测量都在不断增长，总检测量上北美、欧盟和亚洲三地接近。但除以各地区人口数量后，北美最高，亚洲最低。但不管在哪个地区，常规检测都占主流，其中北美76%，欧盟81%，亚洲72%。微生物检测一般可以分为常规检测和病原菌检测两类：常规检测是用于指示食品是否受到污染的检测方法，而病原菌检测是检查食品是否含有食源性致病菌。

各个地区的最大不同点在于样品的取样和测试方法上。严格来说，食品生产制程、环境及成品都需要取样进行微生物检测。各地区最主要的差异在于取样点的比例不同，其中亚洲和其它两地相比区别最大。在亚洲，生产制程和环境取样检测占比仅为9%，其他地区则高达25%。但所有地区的成品检测占比接近，都在44%-59%之间。在测试方法上，北美地区采用较为简便的方法。如针对常规检测，多采用Petrifilm检测片，占52%。相比较而言，欧盟更倾向于使用传统的培养基方法，比例达63%。而针对病原菌检测，北美已大量使用分子或抗体检测方法，比例高达94%，欧盟却仍使用培养基，比例为61%。接受调查的所有亚洲国家则更为保守，不管是常规检测还是病原菌检测仍严重依赖传统的检测方法。

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